面粉可根据其面筋含量的高低而分为高筋面粉和低筋面粉。前者适宜于做馒头、面包等软韧性食品, 后者适宜于做饼干、香脆饼等松脆性食品。

面粉筋度的高低决定于（）成分之含量 面粉按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中，高筋粉要求蛋白质在（），中筋粉一般在（），而低筋粉（）。面包生产中要求使用（），糕点生产中一般要求使用（）。 面粉按加工精度，色泽，含麸量的高低，可分为高筋粉，中筋粉和低筋粉（） 西餐中常用的面粉主要有高筋粉、低筋粉、中筋粉和（)。 高筋面粉适于制作（）等 小麦面粉的面筋含量高，品质就好（） 面粉中的蛋白质含量约占（），根据不同规格的面粉有所差异，面粉加工精度越高，蛋白质种类越少，面粉蛋白质含量越高，面粉筋力、弹性、韧性越大、而可塑性、延伸性越小。 市面上所说的高、低筋面粉是以哪种物质的含量多少来划分的（） （）面粉颜色越白,含水量越高,则面筋筋力越大。 高筋面粉是由（）磨制而成的。 如果面粉颜色发暗,含水量高,我们凭经验判断面粉筋力( )。 面粉中蛋白酶，经（）后，降低面筋筋度，缩短和面时间。 （）面粉颜色越暗,含水量越高,则面筋筋力也越大。 如果面粉颜色越白,含水量越低,我们凭经验判断面粉筋力( )。 制作高成分奶油海绵蛋糕，为降低面粉筋性，配方内部分面粉最好用（） 普通面粉的面筋质含量为（）％ （）制作硬质面包所用的面粉是高筋粉。 （）清酥面坯最不宜用高筋面粉 面粉中面筋性蛋白质含量高，则面筋的产出率就高。 目前面粉按面筋含量可分为（）、（）和（）。