根据用餐习惯先准备冷菜，再出热菜；（）负责掌握出菜的节奏。  

中餐上菜时可先上冷菜。当客人落座开始就餐后，服务员即可通知厨房做好出菜准备，待冷菜吃到（）时，服务员即可送上第一道热菜 筵席菜肴一般包括冷菜、热菜、（）、点心和水果 自助餐食品台布置要求立体感强、方便取菜和主题鲜明，摆放顺序可以以色拉、开胃菜、汤、热菜、烤肉、甜点和水果等客人取用习惯为顺序摆放食品，冷菜、热菜和甜点可以分开设台或集中摆放。 传菜部控制出菜节奏、顺序和质量,一般由传菜部__进行画单控制（） 烹调成品卫生包括热菜成品卫生和冷菜成品卫生。 菜单要包括冷菜、汤类、热菜饭点等各类菜点（） 根据配菜象分类，配菜可分为热菜配菜，和冷菜配菜两种类型。（） 英式服务注重现场烹制表演，热菜用热盘，冷菜用冷盘。 锦江大厨厨房划菜厨师负责控制出菜（） 一般宴席中有冷菜、热菜、、甜菜、点心、水果、饭菜等内容（） 中餐零点服务时，当冷菜吃到剩_时上热菜。()   中餐上菜掌握的规则是先凉后热、先菜后点、先咸后甜、（）、先清淡后肥厚、先优质后一般。 一般情况下应该在顾客将冷菜吃到（）时上热菜。 冷餐酒会以冷菜为主、热菜为辅，品种都在种以上，而且讲究拼摆艺术（） 传菜部是中餐厅前台和后台沟通协作的枢纽，负责控制出菜节奏、顺序和质量，一般从事画单控制的人员是（）。 热菜的香味是随（）扩散的，而冷菜的香味必须在（）时才能感知。 中餐宴会在开宴前将冷菜上桌，来宾入席后，当冷菜吃去（）时，通知厨房做第一道热菜。 负责开胃菜、卤水菜肴、生冷菜肴的制作出品工作的部门是（） 宴席菜点组合中，冷菜能起到作用（） 中餐热菜上整条鱼时，传统的礼貌习惯是（）