热门试题
零点餐厅上菜时机，冷菜应尽快上，在客人点菜5分钟内上桌，10 分钟内上热菜（ ）
下列描述中，（）是在确定菜单菜点花色品种结构比例时要考虑的因素
中餐菜点风味是以菜品为主体，包括（），小吃，饮品等体系。
传统菜点是创新菜点的（），创新菜点是传统菜点的发展。
宴会菜点的成本中，热菜成本的比例般为（）。
冷菜和点心生产的管理要求，主要是对菜点的分量、质量、（）和存放等几个环节制定详细的管理规范
熟悉菜点和综合平衡是编写菜单必须掌握的技巧。
英式服务注重现场烹制表演，热菜用热盘，冷菜用冷盘。
冷菜和点心生产的管理要求，主要是对菜点的分量、质量、制作程序和存放等几个环节制定详细的管理规范。
早餐套菜一般安排头盘、汤菜、鱼肉蔬菜类菜肴、饭点、咖啡、菜、面包、黄油等（）
菜点创断的根本在于原料拓展，（）等都可以作为菜点创新的主题
菜点实物彩色图片必须印在菜单上以吸引客人注意,方便选择（）
大厨餐厅中，下列（）能够打印出客人所点全部菜品的点菜单
菜点的创新手法主要包括（）
冷菜、热菜和点心要分单填写,以便让厨房分类准备和操作（）
人们在食用菜点，品尝、鉴赏菜点时，菜点作用于人的美感因素涉及色彩、触感、香气、滋味、形态、营养、卫生、名称、器皿和意境等诸多方面。人们对菜点美的感受，是多种因素共同作用的结果。其中（ ） 是菜点的根本
中餐宴会在开宴前将冷菜上桌，来宾入席后，当冷菜吃去（）时，通知厨房做第一道热菜。
为保证菜点供应，菜单设计必须与原料供应和库房储备条件结合，保证缺菜率不高于（）
掌握火侯就是使菜点烹制到恰到好处，就是按质量要求，烹制至菜点（）、（）、（）、（）掌握火侯对保证菜点质量具有十分重要意义
套餐菜单一定要标明每一种菜点的品种、价格、规格（）
