热门试题
一般情况下应该在顾客将冷菜吃到（）时上热菜。
筵席的主要构成热炒菜的成东约占整套菜点的（）%，每套筵席菜肴热炒菜一般为（）个，每个热炒菜净料重量约为（）g。
烹调成品卫生包括热菜成品卫生和冷菜成品卫生。
请将“热炒、凉炒、汤菜、主菜、水果、点心”根据中餐宴会菜点结构设计上菜顺序：()
一桌筵席的热荤菜成本是180元，筵席各类菜品热荤.汤菜.火菜.主食的成本比例分别是12%.10%.70%（）
一般筵席菜点的搭配，主要是依据宾客的需求。
调味品单件成本核算法一般用于各种冷菜和点心的成本核算。
鱼类菜肴一般也被称为副菜。_
负责开胃菜、卤水菜肴、生冷菜肴的制作出品工作的部门是（）
一桌筵席的热荤菜成本是180元，筵席各类菜品热荤.汤菜.大菜.主食的成本比例分别是12%.10%.70%（）
菜单要包括冷菜、汤类、热菜饭点等各类菜点（）
宴会菜点的成本主要由冷菜成本，热菜成本和（）综合构成
在中档筵席中，一般热炒菜约占（）的比例。
筵席菜点的组配原则一般应注意（）的组配要合理。
自助餐食品台布置要求立体感强、方便取菜和主题鲜明，摆放顺序可以以色拉、开胃菜、汤、热菜、烤肉、甜点和水果等客人取用习惯为顺序摆放食品，冷菜、热菜和甜点可以分开设台或集中摆放。
冷菜是指能直接（）食的菜肴，包括冷菜制作和冷菜拼摆。
冷菜和点心生产的管理要求，主要是对菜点的（）等几个环节制定详细的管理规范。
绿茶制菜，一般在菜肴投入茶汁或茶叶（）
冷菜是指能直接凉食的菜肴，包括冷菜制作和冷菜（）两大类。
一桌筵席按56%销售毛利率计算售价是2380元，筵席各类菜品热荤.汤菜.大菜.主食的成本比例分别是12%（）
