扣是将菜肴所用原料（ ）摆放在碗内，成熟后（ ）盛器中，使之具有美丽的图案的手法。

排是将加工的菜肴原料平行排叠在盘（碗）中的技法。 排是将加工的菜肴原料平行排叠在盘（碗）中的技法（） 欧美人特别注重肉类菜肴成熟后的（）程度。 菜肴成熟后淋入的明油主要取自于（） 盛器的花纹图案与菜肴原料形状的配合体，体现了（）的原则。 盛器的花纹图案与菜肴原料形状的配合体，体现了（）的原则。 选择盛器既要考虑到盛器的形状和色彩，更要考虑菜肴的造型和（）与之相配备。 各种菜肴摆放时要讲究（），应根据菜品原材料的颜色、形状、口味、荤素、盛器、造型对称摆放。 菜肴盛器的规格大小要与菜肴的（）相适应。 烹的含义是把原料加热成熟的菜肴。 熟炒一般使用的是熟料，菜肴成熟后，既可以勾芡，也可以（）。 熟咸馅是原料经()，烹制成熟后，再用作馅心。 用菜肴成熟后的外表形态和内在结构进行调味，这种特性叫（）。 烤制的菜肴在加热中一般不能调味，成熟后应进行（） 烹调方法以菜肴成熟后的温度划分，可分为（）和冷菜烹调法。 勾芡时机要准确，必须在汤汁沸腾后进行，在菜肴成熟后进行（） 冷菜制作时，覆是将切好的原料先排在（）再扣入盆中，原料装碗时应把好料整料摆在碗底。 主坯成熟后的口味来源于原料的本身之味,为( )。 盛器的色彩要与菜肴色彩相适合。 盛器的色彩要与菜肴色彩相适合（）