冷菜制作时，覆是将切好的原料先排在（）再扣入盆中，原料装碗时应把好料整料摆在碗底。

切改原料、腌制原料、制作馅料是岗位的工作职责（） 堆就是把冷菜成形原料堆放在盆内，可堆出（）、假山型、风景型等。 单一原料的冷盘是指用（）冷菜原料拼成的冷盘 扣是将菜肴所用原料（ ）摆放在碗内，成熟后（ ）盛器中，使之具有美丽的图案的手法。 厨房里切改原料、腌制原料、制作馅料的工作由（）岗位负责。 （）就是把质量最好、切的最整齐、排的均匀的冷菜原料用刀铲起，盖在底料上，行业中又称封顶或装刀面。 单一原料的冷盘是指用一种冷菜原料拼成的冷盘（） 单一原料的冷盘是指用一种冷菜原料拼成的冷盘（） 冷菜装盆应控制在（）小时内 大块原料加工热制凉吃的冷菜时，可以半生半熟过夜，第二天再烧煮。 大块原料加工热制凉吃的冷菜时，可以半生半熟过夜，第二天再烧煮（） （）扣是将菜肴所用原料随意地摆放在碗内,成熟后倒入盛器中,使之具有美丽的图案的手法。 分离岗位改循环时：应先关死各中间罐入口阀，再开通分离原料罐循环阀，将三苯改入分离原料罐（） （）就是把烹饪原料整齐地摆在扣碗中，成熟后整齐的（）在盛器中 油发干货原料时应（）下入原料。 下列原料在制作菜肴时，以熟烂为好，并且喜重油的品种是（） 干煸是指将原料先用少量油将水分煸干，再烹入调料煸炒入味的技法。 围就是把切好的原料在盆中排列成（），具体围法有围边与排围两种。 热制冷菜是指原料经（）调味制成用于凉吃的冷菜菜品。 下列哪项不是冷菜原料的消毒方法（）