排是将加工的菜肴原料平行排叠在盘（碗）中的技法。

下列菜肴中采用“叠”的技法配制而成的是（）。 传统的烤是将烹调原料加工处理后，放入炉具中利用热空气加热，制成菜肴的一种技法。 传统的烤是将烹调原料加工处理后，放入炉具中利用热空气加热，制成菜肴的一种技法（） 扣的手法是将菜肴原料面朝下，（）码放在碗内，加入调味品，成熟后再扣入盘中的手法 刀工技法亦称刀法，是将烹饪原料加工成不同（）的行刀技法 酿是将调和好的（），填入挖空的另一原料内形成菜肴生坯的技法 菜肴椒盐排条的排条加工粗细约为1厘米，长约6-7厘米。（） 菜肴椒盐排条的排条加工粗细约为1厘米，长约6-7厘米（） 刀法就是将烹调原料加工成（）的行刀技法。 酿是将调和好的馅料填入挖空的另一原料内形成菜肴生坯的技法（） 酿是将调和好的馅料填入挖空的另一原料内形成菜肴生坯的技法（） 菜肴清蒸狮子头要求将原料加工成末。 菜肴清蒸狮子头要求将原料加工成末（） 下列适宜刀口排的菜肴生坯是（）。 加工性原料是指将（）经干制、腌制、腊制等方法制成的菜肴原料制品 清蒸是将加工处理的原料，码入盛器中加（），蒸制成熟的技法。 刀法就是将烹调原料加工成不同形状的运刀技法。 煸炒是将原料加工后，投入少量的热油锅中，快速加热成熟的加工技法。 煸炒是将原料加工后，投入少量的热油锅中，快速加热成熟的加工技法（） 排的技法一般可与（）的技法同时运用