最新试题
一位22岁男运动员，身高178厘米，如果每日需热量为15500千焦，则其每日需蛋白质()克。
液态燃料有柴油、汽油、煤油、酒精，在厨房多用（）
成人每日维生素A的供给量应为（）
成年人每小时每千克体重的基础代谢所需热能为4.184千焦（）
＞职业道德建设，对社会精神文明建设具有无法替代的积极作用（）
＞菜肴需要拍粉或挂糊，以保护原料内部水份不外渗，使外表起脆，但糊不能太多、太厚，行业称为（）
＞凉拌动物性原料使用得较少，常用的是新鲜的腌制过的海蜇皮、蛰头等海产品（）
＞拍粉、粘皮应注意：粉料潮湿（），将导致粉料不能均匀地包裹在原料表面
＞汤汆有时视原料的老嫩来选择水温（）
＞食品解冻的目的是使食品温度回升到必要的范围，并保证最完善地恢复其原有性质（）
热门试题
在餐厅服务中，如何使用礼貌用语?
制作松鼠鳜鱼一盘，用鳜鱼0.8kg，每千克80.00元，调配料等合计为5.00元，销售毛利率为38%，问此菜的售价是多少?
制作芫爆肉丝，用肉丝200g(猪里脊每千克22.00元，加工成肉丝净料率为80%，下脚料作价每千克10.00元)，净香菜75g(每千克6.00元)，调料共计1.75元，若销售毛利率为40%，求该菜的售价。
怎样食用大豆才能有利人体消化吸收?
在烹调中应该怎样合理使用油脂?
羊里脊适用于哪些烹调方法?
食品雕刻的作用是什么?
食品中的水有几种存在状态?答：有两种存在状态：①以氢键结合力维系着的水称为结合水;②以毛细管力维系着的水称为自由水。
盐发有哪些工序?适用于哪些原料?
食品雕刻刀具的种类有哪些?刻刀分哪几种?
