发酵粉的用量一般为面粉重量的，馒头、包子等食物中以面粉计为0.7%-2%（）

制作化学膨松面团时，小苏打的用量一般为面粉重量的（）。制作油条时，矾碱的用量一般为面粉重量的（）。 用发酵粉碱面等要索证（） 调发粉脆浆的原料：面粉500g，淀粉100g，（），发酵粉20g，精盐6g，清水约600g。 与面粉相比，馒头的需求价格弹性（），与食物相比，面粉的需求价格弹性（）。 以下选项不是发酵粉特性的是（） 泡打粉，又称发粉，用量一般为面粉的（）。 关于发酵粉特性的说法，正确的是（） 发酵粉能够使用面团膨松是因为（） 米粉面团不能做发酵粉团品种。( ) 馒头∶面粉 馒头：面粉（）   中筋面粉一般用于制作()等。 发粉脆浆是用发酵粉使成品起发。 馒头：包子：食物 发酵粉粉坯是用( )加水、面肥、辅料糖、膨松剂等经保温发酵后支撑的米粉面团。 发酵粉是由一些碱剂、( )和添加剂配合而成。 调制发酵面团时，酵母的用量是面粉的4%（） 重油脂蛋糕的油脂用量一般为面粉的30%—60%（） 重油脂蛋糕的油脂用量一般为面粉的40%—100%（） 一般情况下，制作软质面包时，鲜酵母的用量为面粉用量的( )。