烩是将质老形状大的原料放人汤汁中加热成熟后，用淀粉勾成米汤芡的一种方法。

将原料放在有色的汤汁中，通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法称为（）。 根据调味目的需要，原料加热成熟后对原料进行调味，分为补充调味和（）调味两种。 菜肴吸附着色法是指将原料放在（）的汤汁中，通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法。 烟叶达到生理成熟后，淀粉含量（）。 烩菜汤汁醇美而()，多为半汤半菜的风格。 有味的汤汁勾芡后再放进成熟的原料拌匀的调味方法称为（）。 涮是用火锅将汤烧沸，把形小质嫩的原料放人汤内烫熟，随即蘸着调料食用的一种方法。 滑油是将加工成形的原料，采用蛋液淀粉包裹（上浆）投入温油内加热处理成熟。 滑油是将加工成形的原料，采用蛋液淀粉包裹（上浆）投入温油内加热处理成熟（） 菜肴吸附着色法是指将原料放在有色的汤汁中，通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法。 挂霜是小型原料加热成熟后，粘上一层似（）霜的白糖的一种制法。 烧制菜肴原料成熟入味后，以水淀粉勾芡，芡汁较为浓稠明油亮芡 烧制菜肴原料成熟入味后，以水淀粉勾芡，芡汁较为浓稠明油亮芡（） 烹是将经过（ ）后的小型原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。 烹必须是（）对原料经行加热并投入以少量的汁，使之成熟的方法。 熬白菜成熟后一定要勾少许的熘芡（） 烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸腾后，用（ ）加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。 干烹是将原料改刀挂上（），用热油炸熟后倒入清汁的一种方法。 煮是将已初步加工的原料放入水锅中加热使之成熟的一种方法。 烹是将经过炸或煎后的（）原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。