热门试题
制作基础汤汁过程中主要利用的是（）。
烩鸭四宝是北京传统名菜，原料是：熟鸭脯、熟鸭舌、熟鸭胰和熟鸭掌。
烩鸭四宝是北京传统名菜，特点是（）。
烩鸭四宝制作特色是：勾芡后再放入醋、（），淋入葱姜油、香油，撒上香菜末和葱末。
制作红酒烩兔的辅料有（）
制作莳萝烩海鲜的调料有（）
制作红酒烩兔的调料有（）
碳酸类饮料包括咖啡甘露、柠檬汁、橙汁。
烩鸭四宝出锅时放入的调味料是（），
烧、烩类菜肴的芡汁多属于（）
一般清汤的制作时，锅中应保持汤汁（）
烩鸭四宝制作特色是：勾芡后再放入（）、胡椒粉，淋入葱姜油、香油，撒上香菜末和葱末。
烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤与烹调原料层次分明的烹调方法。
烩是将质老形状大的原料放人汤汁中加热成熟后，用淀粉勾成米汤芡的一种方法。
果汁机主要用于榨鲜橙汁或柠橡汁（）
果汁机主要用于鲜榨橙汁或柠檬汁（）
制作（）是采用烩的烹调方法。
番茄汁、菠萝汁、柠檬汁、橙汁等是酒吧常用的果汁，通常使用罐头成品。但()和()应尽量用新鲜水果当场榨取。
对于宽汁烩菜的分菜服务应注意（）避免出现澥汁，影响菜品美观效果。
烩鸭四宝的主料需用划油的方法进行熟处理（）
