热门试题
蒸制韧性较大而又要求成品酥烂的原料时，一般要用（）。
制作酥烂味醇的蒸类菜品应（）。
中国厨师常用刀法有（ ）
下列原料中宜采用平批刀法的是（）。
烹饪刀工是指运用刀具与相关用具，采用各种刀法和（），把不同质地的烹饪原料加工成适宜烹调需要的各种形状的技艺。
烹饪刀工是指运用刀具与相关用具，采用各种刀法和（），把不同质地的烹饪原料加工成适宜烹调需要的各种形状的技艺
根据加工用刀的不同，刀法可以分为普通刀法和特殊刀法两大类（）
下列选项属于食品雕刻常用刀法的是（）
拍是指用刀将原料拍破或者拍松的一种刀法，适用于葱、姜、蒜、茄子、黄瓜等。
60:刀工美化-般使用刀法（）
需要汽蒸进行初步熟处理的原料多为质软、易烂的原料。
需要汽蒸进行初步熟处理的原料多为质软、易烂的原料（）
刀具直径可用（）直接测出，刀具伸出长度可用刀具直接对刀法求出。
刀具直径可用直接测量，刀具伸出长度可用刀具直接对刀法求出（）
焖是原料以（）为主要导热体，经大火到小火的长时间加热，成菜酥烂软糯、汁浓味厚。
根据加工用刀的不同，刀法可以分为（）和特殊刀法两大类。
香酥鸡的成品特点是：色泽金黄、皮松酥、肉酥烂、干香、（）。
炖是将原料改刀后，放入汤锅中加入调料,先用旺火烧开后改小火烧至原料酥烂即好的一种方法。
具直径可用( )直接测出,而刀具长度补偿值可用刀具直接对刀法求出。
卤制口感要求酥烂的制品应用（）卤制。
