热门试题
挂霜菜的特点之一是表面形成（）。
制作琉璃菜挂满糖浆后，应迅速出锅，以防过火（）
＞熬制糖浆应选用（）
制作炖类菜品适宜使用的火力是（）。
熬制糖浆时，抗结晶原料柠檬酸()。
熬要选新鲜原料，因为熬菜特点之一是味浓、味厚。
熬糖时随着水分的挥发，泡沫有大变小，糖液表面趋于平静，这时可以倒入原料挂霜。
想要熬制糖浆成功，应注意哪些？
鲁菜中制作甜菜的特色方法除挂霜外还有（）。
熬制糖浆时应在（）时加入抗结晶原料药柠檬酸
（）是将炸制的主料放入熬制的糖浆中，裹匀糖浆方法
制作香糟菜时，香糟卤要进行处理（）
熬菜的制作方法比较简单，保持菜肴原汤原味，酥烂不腻，味道鲜香。
“挂霜枣泥卷”是山西名菜。此菜选用山西著名的稷山红枣，用（）的方法制成。
为要儿制作菜水的方法（）。
将原料炸熟后，放入熬好的糖浆中，离火翻拌，冷却一下，放入白糖沾在原料上，这种方法是挂浆。
制作冷制冷吃类菜品时，要（）深色调味品，以免失去菜品淡雅的特征。
用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆,成菜时要勾( )
用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆，成菜时要少许勾芡。
用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆，成菜时要少许勾芡（）
