酶在制茶过程中的制茶技术主要是通过有效控制（）

叶片水分是制茶工艺主要技术指标，一般干茶成品茶水分含量为（）  (2015·河南)信阳“毛尖”深受人们喜爱，在制茶过程中，通过加热能使新鲜茶叶中的水分快速________(填物态变化名称)，这便是制茶工序中的“杀青”．用高温开水能很快泡出茶香、茶色，这是因为温度越高，____________________越剧烈． 黄茶黄叶黄汤的品质特点主要是在（）过程中形成。 在宋代我国制茶技术除传统的蒸青团饼茶外，还出现了蒸青散茶。 以下对于乌龙茶毛茶初制的正确制茶工艺流程为？（） 以下对于乌龙茶毛茶初制的正确制茶工艺流程为（） 《茶经·茶之造》中说到制茶的流程，下列正确的是（） 用于窨制花茶的茶坯以（）茶最好。 乌龙茶的品质特征主要是在晒青、()的过程中形成的。 “滇红”工夫茶初制烘干，技术上采取（）。 从制茶工艺角度看，红茶区别与其他茶的最主要特征是（ ） 传统红碎茶初制过程中，其鲜叶萎凋与工夫红茶相比较，程度（）。 煮制港式茶胆需要用多少茶粉（） （）的品质特点是“黄叶黄汤”。这种黄色是制茶过程中进行（）的结果。 中国最先发明（）制法。通过炒制绿茶的实践而发展到黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶等制法。 ()龙井虾仁炒制时既要加入茶叶，也要加入茶汁，而茶香鸡块中只加入茶汁。 茶黄素和茶红素是多酚的氧化产物，白茶、青茶、红茶的加工过程中，由于要经过“萎凋”过程，加速了酶促氧化作用，因此这些茶类中的茶黄素和茶红素含量就相对较高。 茶黄素和茶红素是多酚的氧化产物，白茶、青茶、红茶的加工过程中，由于要经过“萎凋”过程，加速了酶促氧化作用，因此这些茶类中的茶黄素和茶红素含量就相对较高。 茉莉毛峰茶煮制时，需要焖制多久（） 大叶种红碎茶的汤色明亮、香味鲜爽度高。但在制茶与成茶贮存过程中（）茶多酚易氧化，香味易变钝，茶汤易变暗。所以更需要加强管理