崛制的原料要腌制而煽制的原料无须腌制，这是崛与煽两个烹调法的一个重要区别（）

熏是将原料腌制后制熟，再放人熏锅内加热，使原料吸附糖所产生的烟。 加工性原料是指将动植物性原料经腌制、干制、腊制等方法加工成的制品（） 简述原料肉腌制的作用、腌制剂的组成及影响腌制效果的因素 （）是指经腌制、干制、腊制等方法加工成的动、植物性原料制品 根据加工状况不同，原料主要分为冷冻原料、冷却原料、腌制原料、脱水原料、（）原料。 酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜（）和使菜品颜色发红。 切改原料、腌制原料、制作馅料是（）岗位的工作职责 切改原料、腌制原料、制作馅料是岗位的工作职责（） 原料经腌制入味，蘸挂面包粉入锅炸制的一种烹调方法，称面包粉炸。 在生产烤乳猪过程中，要对乳猪原料肉进行腌制。采用的腌制工艺参数为：腌制温度30～40℃，腌制时间3～5天（） 干炸是在腌制入味后的原料表面沾上糊后再炸制的一种烹调方法。 酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜干香的质感和使菜品（）。 干炸是在腌制入味后的原料表面沾上糊后再炸制的一种烹调方法（） 西式肉制品香肠的加工工艺是：原料肉的选择和初加工—→腌制—→绞碎—→（）—→（）—→烘烤—→熟制—→烟熏冷却 不属于原料腌制作用的是（）。 厨房里切改原料、腌制原料、制作馅料的工作由（）岗位负责。 腌制技术是制好南京板鸭的关键。以下（ ）不是腌制的步骤。 腌制、熏制肉类是指以畜、禽肉为主要原料，除了经__等加工工艺制成的非熟制肉制品（） 按《进口肉类产品检验检疫监管工作手册》，腌制、熏制肉类指的是以畜、禽肉为主要原料，经风干、腌制、熏制等加工工艺制成的熟制肉制品（） 腌腊是（）原料以花椒盐或硝盐腌制后，再进行烟熏或直接晾干的腌制方法。