蛋白质与食品中氧化剂的反应对食品有哪些不利影响？

蛋白质具有哪些机能性质，它们与食品加工有何关系？ 食品中蛋白质的分解，（）与食品腐败变质程度之间有明确的对应关系。 对食品进行热加工的目的是什么？热加工会对蛋白质有何不利影响？ 食品与氧化剂，主要是空气中的氧接触，在氧化酶或一些催化剂的作用下发生氧化反应，使得食品发生变质。 蛋白质含量较低的食品有（） 含有优质蛋白质的食品有（）。 某食品中的蛋白质的INQ值大于1，表示该食品蛋白质的供给量（）。 我国常用的食品抗氧化剂有（） 下面食品中含有的蛋白质,属于优质蛋白质的有() 植物性食品中含蛋白质最多的食品是： 高温对食品质量的影响有（）、（）和蛋白质变性。 下列属于蛋白质食品（） 所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品（） 食品氧化剂的作用是什么？常用品种有哪些？举四例 食品致敏原是指那些能引起特定人群免疫系统异常反应的食品中的蛋白质（） 防止食品氧化变色的抗氧化剂是（） 谷类食品含蛋白质（）%。 下列食品中，含蛋白质较高的是（） 食品中蛋白质含量可通过（）来确定。 食品中蛋白质含量可通过（）来确定