蛋白质具有哪些机能性质，它们与食品加工有何关系？

有哪些物质参与了蛋白质的合成？它们在蛋白质合成中主要起什么作用 蛋白质合成后的加工有哪些方式？ 糖类和蛋白质都具有的生理机能是（） 下列哪些食品蛋白质含量较高（） 食品辐照对蛋白质和酶的影响有哪些？ 蛋白质与血压有什么关系（） 下面食品中含有的蛋白质,属于优质蛋白质的有() 蛋白质具有的理化性质不包括 蛋白质溶液不具有的性质是（）。 蛋白质具有紫外吸收性质是由于（） 蛋白质有何生理功能？ 膜蛋白质具有哪些功能？ 氨基酸（或蛋白质）的等电点对食品成分或食品加工有什么意义？ 下列蛋白质的性质中，与氨基酸性质相似的有 含有优质蛋白质的食品有（）。 蛋白质含量较低的食品有（） 食物蛋白质在碱性条件下热处理，对该蛋白质有何影响？ 什么是蛋白质的空间结构？蛋白质的空间结构与其生物功能有何关系？ 蛋白质具有紫外吸收的性质，检测波长是 蛋白质的α-螺旋结构有何特点？