下列蛋糕配方中何者宜使用高筋粉（）

面粉按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中，高筋粉要求蛋白质在（），中筋粉一般在（），而低筋粉（）。面包生产中要求使用（），糕点生产中一般要求使用（）。 根据生产配方中添加的原料不同，油脂蛋糕可分为（） 高筋粉 为促进蛋白的起泡性并改善蛋糕的风味，可在配方中酌加（） 蛋糕制作的总水量是指配方中蛋和添加水的总和。 乳沫类蛋糕其面糊的打发性主要是来自配方中的（） 面糊类蛋糕配方中，油脂含量60％以下者，其面糊搅拌不宜用（） 西餐中常用的面粉主要有高筋粉、低筋粉、中筋粉和（)。 老婆饼的制作过程中水油面团最好使用低筋粉，油酥面团最好使用高筋粉() 面粉按蛋白质含量高低可以分为高筋粉、低筋粉和中筋粉（） 全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。你认为这一说法（） ()制作卷筒蛋糕的一般配料为：高筋面粉500克，鸡蛋500克，白糖200克香草粉少许，果酱200克。 面粉按加工精度，色泽，含麸量的高低，可分为高筋粉，中筋粉和低筋粉（） （）调制蛋泡糊,蛋清与粉料的比例为4:,粉料为中筋粉或高筋粉。 配方中使用高结构度炭黑可以降低胶料的口型膨胀率。 配方中使用高结构度炭黑可以降低胶料的口型膨胀率（） （）调制蛋泡糊,蛋清与粉料的比例为4:1,粉料为中筋粉或高筋粉。 制作海绵蛋糕的配料一般为：高筋面粉1000克，鸡蛋1000克，白砂糖500克，黄油35克，香草粉少许（） 下列何种产品配方中使用酵母有利产品之膨胀（） 高筋粉的湿重大于35%（）