热门试题
面糊类蛋糕配方中，油脂含量60％以下者，其面糊搅拌不宜用（）
为使水果蛋糕风味香醇可口，配方中使用的水果蜜饯通常浸泡（）
全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶等（）
奶油空心饼产品内壁呈青色，底部会有很多黑色小孔是配方中使用过多的（）
戚风蛋糕出炉后底部有凹入现象为（）
全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。你认为这一说法（）
耐磨配方中（）。
海绵蛋糕配方中各项材料百分比加起来得180%，已知面糊总量为9公斤，其面粉的用量应为（）
BD010522有水线的密封面，水线槽内应涂抹黄油（）
采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时,首先将配方中全部的( )加热至35~40℃,用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发,然后陆续添加其余的原料。
采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时,首先将配方中全部的糖和蛋加热至（）,用钢丝搅拌器将绵蛋糕一样快速打发,然后陆续添加其余的原料。
制作某种面包，为改善其风味，配方中奶粉增加，则配方中的水份应增加（）
填充烟叶在配方中( )。
下列是香波配方中的调理剂（）
下列是香波配方中的保湿剂（）
意式浓缩巧克力蛋糕，底部的黑巧克力蛋糕浸泡过咖啡浓缩吗（）
下列物质中，( )是香皂配方中的填料。
在耐磨配方中（）用量大。
Bouin固定液配方中除外
薰衣草防晒乳配方中的遮光剂是
