谷类的淀粉按其分子结构有（）淀粉和（）淀粉两类。

谷类淀粉以（）为主。 谷类淀粉以( )为主 谷类淀粉以（）为主。 测定直链淀粉和支链淀粉分子量的方法有以下哪些方法（） 淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被а-淀粉酶分解为小片段（），淀粉的网状结构被破坏 淀粉粒分为单粒淀粉和复粒淀粉两种类型（） 各类淀粉是面点工艺中另一类主要原料,它们是从谷类、麦类、薯类( )和其它含淀粉的原料中提取的。 谷类的碳水化合物主要为淀粉,集中在( )的淀粉细胞中 淀粉的化学性消化是指淀粉经过唾液淀粉酶、胰淀粉酶、－糊精酶、糖淀粉酶等的水解，由大分子变成小分子的过程（） 淀粉的化学性消化是指淀粉经过唾液淀粉酶、胰淀粉酶、－糊精酶、糖淀粉酶等的水解，由大分子变成小分子的过程。（） 谷类中哪个部分的淀粉含量最高（） 淀粉可分为两大类：直链淀粉和（)。 有关淀粉的正确叙述是支链淀粉和直链淀粉同时存在、根据（）不同有支链淀粉和直链淀粉。 直链淀粉和支链淀粉老化有什么不同？ 中式面点工艺中常用的淀粉原料有薯类淀粉、( )、豆类淀粉、蔬菜淀粉。 糖原和支链淀粉结构上很相似 , 都由许多 __________ 组成 , 它们之间通过 ______________ 和 _ _____________ 两种糖苷键相连。两者在结构上的主要差别在于糖原分子比支链淀粉 _______________ 、 ________________ 和 ________________ 。 糊化后淀粉遇I2显色的原理是什么？若100个碘分子加入到直链淀粉中，全部被淀粉分子络合，则这个直链淀粉的最大分子量和最小分子量是多少？ 淀粉糊化的本质就是淀粉微观结构 面粉中的淀粉包括直链淀粉、支链淀粉和（）。 支链淀粉和糖原分子都含有：