原料切配后将会进行的初步熟处理、上浆上粉等工艺属于加热工艺。

烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有（）、飞水、泡油、煨、爆、炸等多种工艺。 下面四项中（）不是原料初步熟处理泡油的工艺标准。 初步熟处理分（）等几种常用的工艺方法。 初步熟处理分（）等几种常用的工艺方法 采用沸水进行初步熟处理加工的烹调原料是（）。 爆是将烹调原料中的主料经由沸水、沸汤、热油、温油等初步加熟处理后，再加入配料淋入芡汁，进行烹制的烹调方法（） 根据原料的特性和菜肴的需要，用水或由对原料进行初步的加热，使其处于（）状态的工艺操作过程称为初步熟处理。 根据原料的特性和菜肴的需要，用水或由对原料进行初步的加热，使其处于（）状态的工艺操作过程称为初步熟处理 需要汽蒸进行初步熟处理的原料多为质软、易烂的原料。 需要汽蒸进行初步熟处理的原料多为质软、易烂的原料（） 风味性拍粉是先将原料上浆或挂薄糊，再黏附（）的工艺。 下列原料需要用沸水滚来进行初步熟处理的是（） 下列原料需要用热水滚来进行初步熟处理的是（） 原料经水初步熟处理后形态发生变化的是（）。 原料初步熟处理的坦适用于（） 着衣处理工艺方法主要可分为拍粉、上浆、挂糊（）。 原料进行炸的初步熟处理时，所有原料下油锅前均要尽量沥净水分。（） 初步熟处理的滚能够使原料质地变软。 除去烹调原料异味的初步熟处理方法是（）。 汤爆的原料必须经过初步熟处理（）