走红就是将经过初步加工的原料放酱油、料酒、糖色等兑成的卤汁中用小火加热使其达到要求色泽的过程。

水对原料的初步熟处理又称焯水，就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热，使其达到一定成熟度的过程。 所谓刀工，就是对烹调原料进行初步加工。 加工性原料是指将动植物性原料经腌制、干制、腊制等方法加工成的制品。 加工性原料是指将动植物性原料经腌制、干制、腊制等方法加工成的制品（） 酱菜常用酱油、糖色或（）进行着色。 蒸汽对原料的初步熟处理就是以蒸汽为辐射介质，将经过初加工后的原料放入锅中加热，使其达到一定的成熟度的过程。 初步熟处理着色方法业内又称走红、挂色和（） 炝制法就是将经加工处理的原料，用调味料炝拌成菜的技法。 炝制法就是将经加工处理的原料，用调味料炝拌成菜的技法（） 斜刀法主要是将原料加工成（）形 所谓初步热处理，就是在正式烹调之前，将初步加工整理的烹调原料放入不同的媒介物中加热。 料花加工是将原料加工成剖面为不同图案的坯料，而后加工成（）料花。 将鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的初步加工（） 炒制法就是将切配的原料经过快速（）、调味，翻拌均匀成菜的烹调方法。 烩制菜肴的原料大部分要经过初步热加工。（） 斜刀法一般将原料加工成（）状。 食品加工就是将食物或原料进经过人工、______、能量等科学处理，把它们转变称半成品或可食用产品的过程（） 原料油的加工处理包括油料的（）。 原料油的加工处理包括油料的（） 在初步加工过程中，需要经过煺沙处理的原料是鳐鱼、（）。