下列烹调方法中选用旺火如热的是( )

烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤与烹调原料层次分明的烹调方法。 烹调富含维生素C的新鲜蔬菜最佳的方法就是用旺火、热油、快速成菜的方法（） “烹”是先将小型原料用旺火热油温炸成呈黄色，再烹入（）的一种烹调方法。 热制冷食菜肴在烹制方法上与热菜烹调方法是（ ） 热菜烹调方法的导热体是（）。 爆是将脆嫩的植物性原料，投入热油锅或沸水中，用旺火快速加热成熟的烹调方法。 爆是将脆嫩的植物性原料，投入热油锅或沸水中，用旺火快速加热成熟的烹调方法（） 宜凉食的热菜烹调方法是（）。 为促进人体对钙的消化吸收，烹调中选用的最佳调味品是（）。 烹调方法尽量选用蒸、烤、煎的方法（） 用旺火热油、原料无骨并经刀工成形的烹调方法，常用于猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鱿鱼和墨鱼等原料（） 下列烹调方法中无菌时间最长的烹调方法是（）法。 将切配后的丁、丝、片、条、粒等小型原料，用适量油以旺火快速烹制成菜的烹调方法，这种方法叫（）。 酱料腌制的原料最适合选用的烹调方法是（）。 在烹调中焖与烧的区别是：焖是小火长时间，烧是旺火烧开转中火。 （）是将脆嫩的动物性原料经刀工处理后，投入中等油量的热油锅或沸水中用旺火快速成熟的烹调方法 医师在方中选用桑叶是因其除疏散风热外，又能（　　）。 汆是将上浆或不上浆的小型原料放入大量的（）或沸汤中，运用中火或旺火短时间加热成熟、调味成菜的烹调方法 汆是选用质地细嫩的烹调原料，经沸水、热油以较快的时间烹制的一种烹调方法。 热菜食品烹调制作管理方法有哪些环节?()