热门试题
烹制菜式锅仔鲈鱼腩的烹调方法是（）
广州菜的烹调方法有二十一种之多，尤以哪几种烹调方法见长？
热菜烹调后的调味又称为基本调味或基础调味。
烹调成品卫生包括热菜成品卫生和冷菜成品卫生。
热菜烹调后的调味又称为基本调味或基础调味（）
春温后期，症见夜热早凉，热退无汗，能食形瘦，舌红苔少，拟用何方宜（）
意式菜烹调方法多样，它基本上包括了西餐所有近20种烹调方法。
菜品介绍的内容有菜品的烹调和服务方法。
血热出血，宜清热凉血止血，宜选（）
热菜烹调后的调味又称辅佐调味或称辅助性调味。
元代忽思慧在《饮膳正要》说:“春气温,宜多食麦以凉之;夏气热,宜食菽以寒之;秋气燥,宜食麻以润之;冬气寒,宜食黍,以热性治其寒”从辩证法角度看,古人这一饮食观是在强调（）
元代忽思慧在《饮膳正要》说:“春气温,宜多食麦以凉之;夏气热,宜食菽以寒之;秋气燥,宜食麻以润之;冬气寒,宜食黍,以热性治其寒”从辩证法角度看,古人这一饮食观是在强调（）。
食用热菜的最佳温度以为宜（）
请将“热炒、凉炒、汤菜、主菜、水果、点心”根据中餐宴会菜点结构设计上菜顺序：()
下列烹调方法中选用旺火如热的是( )
将刀工处理后形体较细小的肉料用方法加热，经调味勾芡制成一道热菜的烹调方法称为油泡法（）
清热凉血，治疗血热吐衄宜选（）
考核员工的热菜热饭，等晚班伙伴吃饭的时候饭已经是凉的，但是晚班的伙伴却说，不凉，怎么处理（）
热菜的烹调方法由于原料的性质、形态的不同，以及菜肴的色、香、味、形、质等诸要素的要求不同，再加上工艺上的区域性，形成了众多的烹调方法。
（）菜口味以辛辣爽口、脆嫩鲜香为主，烹调方法多采用生拌
