热门试题
中种面团搅拌后的主面团温度应为（）
搅拌好的面团应具有哪些物理性能？
将调制好的混酥面团放入（）用，目的是使油脂凝固，易于成形
中式糕点搅拌工艺一般可分为，油酥面团搅拌、水油面团搅拌糖浆皮面团搅拌和_（）
核桃酥、杏仁酥属于油酥面团中的单酥。( )
核桃酥、杏仁酥属于油酥面团中的单酥（）
酥性面团调制时必须注意（）。
抽酥面团的成熟方法适合（）
水油面团主要作为酥皮面团的外皮包酥用。
清酥面坯是由水面团和油面团组成的（）
水油面团主要作为酥皮面团的外皮包酥用（）
中国大学MOOC: 3.一般搅拌好的面团其pH值约为6.0，发酵完成后约为4.5,烘焙后约为5.4,面团的pH值在发酵后降低。
（）把搅拌好的面团放到（0～+5℃）冰箱中，可增加其发酵速度
擀制混酥面团时，应做到( )。
切割清酥面团可用工具、模具（）
清酥面团折叠时擦面用力（）
清酥面团折叠时擀面用力（）
韧性面团俗称，这是由于此种面团在时具有比酥性面团更高的温度而得名
面团的搅拌过程中，由于搅拌产生的( )，使面团的温度升高。
清酥面团成型须依靠冰箱来操作（）
