热门试题
下列菜品中无法实施“烹中调味”的是（）。
下列菜品中无需进行“烹前调味”的是（）。
粤菜调味一般比较浓厚，菜品色泽较深。
烹饪中的调味是菜品成败的关键，而调味品又是影响调味质量的重要因素（）
西菜主要流派有法式菜、英式菜、美式菜及意大利菜等。其中调味很少用酒，调味品通常放在餐桌上请客人自取自调的西餐菜式是（）。
因为调味品在组成菜点的各种原料中用量很少，所以在计算菜点成本时调味品成本可以忽略不计。
山东菜品突出的特点是（）。
菜品选择要突出季节性
干炸菜码味时禁用的调味品是（）。
菜点创新的第一个概念就是突出新，就是使用新原料、（），新调味，新组合，新工艺制作的特色新菜品
山东沿海地区菜品擅长使用蚝油、鱼露和虾油调味来突出菜肴的咸鲜味道。
菜单计划和菜品的__影响顾客对菜品的选择，决定菜品的成本率（）
下列哪些菜品属于蒸扒的菜品()。
有些菜品的调味品成本是主要成本,下列表述不正确的是( )。
为什么说调味的是制作菜品重要的关键环节？
咸味是单一味能独立用于菜点的味，在调味中除了能赋予菜品滋味之外，还具有除（）外等作用
对萝卜生食菜所用调味品杀菌率最大的是（）味型；
中国大学MOOC: 下列哪些菜品属于道教菜品
下列菜品中，属于官府湘菜代表菜品的是（）。
调味品平均成本核算法适用于任何一类菜品的成本核算。
