热门试题
是指热制冷吃或凉制冷吃的菜肴（）
()在冷菜鱼香味中，决定咸味的调味品是酱油。
白煮法用于冷菜，其汤汁中是不加（）调味的
冷制冷菜中的腌指的腌拌，选料以脆嫩的（）原料为主。
什锦排盘的装盘是由10种左右冷菜原料构成，多种冷菜原料经适当加工，可制成（）大小有度、刀工精细，并有一定高度的大冷盘。
醉制法是将鲜活原料放入容器中，用酒和调料制成的调味汁醉之，使活体原料“醉”成菜肴的冷菜技法。
菜肴调味可分为冷菜和（）制作的调味
冷制冷菜是指晾凉以后能食用的菜肴。
调味品单件成本核算法一般用于各种冷菜和点心的成本核算。
冷菜是指能直接（）食的菜肴，包括冷菜制作和冷菜拼摆。
制作花色冷菜的原料必须是（）
下列属于冷制冷菜技法的是（）。
为保护香气外溢，冷菜菜肴应及时烹调和食用，还可采取封闭措施（）
几何图案冷菜的拼摆中，尽量避免（）的原料拼摆在同一冷菜中
单一原料的冷盘是指用（）冷菜原料拼成的冷盘
下列哪项不是冷菜原料的消毒方法（）
“酱”制冷菜的操作程序一般是（）。
酿造酱是指以谷类和（或）豆类为主要原料经微生物发酵而制成的液态调味品（）
冷菜装盘要求，原料禁止使用（）的液体浸泡保鲜。
单一原料的冷盘是指用一种冷菜原料拼成的冷盘（）
