什锦排盘的装盘是由10种左右冷菜原料构成，多种冷菜原料经适当加工，可制成（）大小有度、刀工精细，并有一定高度的大冷盘。

冷菜装盘是将烹调好的冷菜，进行（）整理而装入盛器的最后一道工序。 一般冷菜的装盘是由垫底、围边、（）三步组成的。 冷菜装盘对（）的要求较高，特别是盖面的原料不能出现块料不匀的现象 热制冷菜是指原料经（）调味制成用于凉吃的冷菜菜品。 冷菜装盘对刀工的要求较高，特别是（）的原料不能出现块料不匀的现象。 单一原料的冷盘是指用一种冷菜原料拼成的冷盘（） 单一原料的冷盘是指用一种冷菜原料拼成的冷盘（） 制作花色冷菜的原料必须是（） 冷菜造型按空间构成分为（）等两种 几何图案冷菜的拼摆中，尽量避免（）的原料拼摆在同一冷菜中 单一原料的冷盘是指用（）冷菜原料拼成的冷盘 冷菜装盘的步骤一般分为垫底、围边、（）三个步骤。 传统冷菜装盘的基本步骤一般可以分为垫底、围边和（） 下列哪项不是冷菜原料的消毒方法（） 冷菜烹制是指冷制冷菜和（）冷菜制作两大类。 冷菜制作的目的是（），拼摆装盘的目的是更好地食用，并达到协调美观。 冷菜装盘中,将片形原料有规则地一片压一片呈瓦楞形向前延伸的手法为贴（） 冷菜是指能直接（）食的菜肴，包括冷菜制作和冷菜拼摆。 川菜常用冷菜味型有个左右（） 冷菜装盘是通过拼、摆基本手法的综合运用来实现的。拼，就是（）；摆，就是放置。