干料涨发的目的之一，是使其重新吸收水分，最大限度的恢复原有（）和鲜味。

干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新吸收水份，最大限度地恢复原状、膨润、松软、回软，以满足烹调和食用要求；（）的工艺过程 干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新吸收水份，最大限度地恢复原状、膨润、松软、回软，以满足烹调和食用要求的工艺过程（） 冷水发是指把干料放在冷水中，使其自然吸收水分，尽量恢复新鲜时软、嫩的状态。包括焖发与漂发（） 水发干货是利用（）作用，使干料重新吸收水分，并使质地柔软。 干料涨发的目的之一，是除去杂质和（）。 干货原料涨发的目的之一是使其体积膨胀，质地松软。 干货原料涨发的目的就是使于货原料最大限度（） 冷水浸发是把干料用沸水浸泡，使其慢慢涨发的方法。 无论是动物性原料还是植物性原料干制后都要失去大部分水分，品质也将变劣，涨发的目的就是最大限度地使其回软。 干料涨发是指干料（）的工艺。 涨发干货原料的概念之一是（） 干料热水发是利用热的（）作用，促使干料体内分子加速运动，加快吸收水分。 用油涨发鱼肚，一般1kg干料可涨发成湿料（）左右 涨发干货原料的基本要求之一是（） 分档取料工序处于干料涨发之后。 干料经油发后质量一般比涨发前减少（）。 干料涨发是烹调原料干燥脱水的（）过程 涨发干料时忌用铁器的原料是（） 油发猪皮，一般1Kg干料可涨发成湿料（）。 油发蹄筋，一般1Kg干料可涨发成湿料（）。