干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新吸收水份，最大限度地恢复原状、膨润、松软、回软，以满足烹调和食用要求的工艺过程（）

涨发干货时，要懂得干货原料的质地要求及涨发程度要求。（） 什么是干货原料涨发加工？ 将干货原料放入预先配制好的碱液中，使干货原料涨发回软的过程叫碱发。 下列的干货原料采用浸焗方法涨发的是（） 涨发干货时，要熟悉干货原料的特性和产地，以便（） 把干货原料放在热水中涨发的方法叫做（） 不需要用煸发方法涨发的干货原料是（） 干货涨发中的漂发是指把干货原料置于（）的流动水中，以除去干料异味、杂质、油脂和泥沙的方法 碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（），加速烹调干货原料的（），使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地 碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（），加速烹调干货原料的（），使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地 涨发干货原料的概念之一是（） 以下干货原料的涨发，采用蒸发的是（） 干货涨发就是要恢复干货原料原有的（），去除杂质和腥臊味，合乎食用要求，有利于消化吸收。 涨发干货时，要掌握干货原料品质的新旧、老嫩和好坏，以便（） 干货原料经水涨发后，所吸收的水分大部分进入（）。 适宜采用使用油涨发加工的干货原料是（） 热水发就是将干货原料放进热水中涨发回软的方法。（） 干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外，还应有（）。 干货原料涨发的主要表现为干制原料的（）过程 干货原料涨发加工时要先水发后碱发（）