牛外脊肉质坚实，肉质较差，属三级牛肉。

牛外脊又称外胥，即脊背肌肉，属一级牛肉。 牛米龙肉的特点是：瘦肉较多、肉质（）、筋膜较少、表面有脂肪，属二级牛肉。 牛的上脑肉质肥嫩，瘦肉中分布着较多的（），红白相间，属一级牛肉。 牛外脊肉松而嫩,属一级牛肉,适于（）刷等烹调技法 牛外脊肉松而嫩，属一级牛肉，适于（）涮等烹调技法。 牛外脊肉松而嫩，属一级牛肉，适于（）涮等烹调技法 牛上脑肉又称上肩，位于脊背的前部，肉质肥嫩，为一级牛肉（） 牛上脑肉又称上肩，位于脊背的前部，肉质肥嫩，为一级牛肉（） 牛腑肋的特点是肥瘦相间，丰富，属三级牛肉（） 牛胸口肉肉质坚实，肥瘦相间，最适于（）、扒等烹调技法 牛脖头肉又称颈肉，位于颈椎部位，质量差属三级牛肉。 牛脖头肉又称颈肉，位于颈椎部位，质量差属三级牛肉（） 牛上脑肉肉质肥嫩，瘦肉中分布较多的肌间脂肪，为（）牛肉。 下列牛肉中以肉质最佳（） 黄牛肉中以饲养左右的牛肉质较好（） 牛肉怎么切肉质才嫩滑（） 牛仔盖肉瘦肉多，肉质细嫩，筋膜较少，为一级牛肉。 牛脖头肉瘦肉多，肉质粗老，属于（）牛肉，适宜酱、卤、炖、烧等烹调方法 牛脖头肉的特点是：瘦肉多，脂肪含量（），肉质粗老，质量较差 黄牛肉质较为坚实，肥度在中等以上的切面通常是大理石纹状，肌肉呈（）。