牛外脊又称外胥，即脊背肌肉，属一级牛肉。

牛米龙肉又称股肉，肌肉块大，属二级牛肉。 牛米龙肉又称股肉，肌肉块大，属二级牛肉（） 牛脖头肉质量较好，属一级牛肉。 牛脖头肉质量较好，属一级牛肉（） 牛胸肉肉质坚实，肥瘦相间，属一级牛肉。 牛胸肉肉质坚实，肥瘦相间，属一级牛肉（） 牛米龙肉位于底板肉的下方，属一级牛肉。 牛米龙肉位于底板肉的下方，属一级牛肉（） 牛胸肉又称胸口肉，位于牛的前腿中间，属二级牛肉。 牛胸肉又称胸口肉，位于牛的前腿中间，属二级牛肉（） 牛外脊肉质松而嫩，属于（）牛肉，适宜炒、熘、煎等烹调技法 牛上脑肉属一级牛肉，最适用于（）、涮等烹调技法。 牛脖头肉又称颈肉，位于颈椎部位，质量差属三级牛肉。 牛脖头肉又称颈肉，位于颈椎部位，质量差属三级牛肉（） 牛黄瓜肉又称白板、瓜条肉，与底板和仔盖相连，属一级牛肉。 牛黄瓜肉又称白板、瓜条肉，与底板和仔盖相连，属一级牛肉（） 牛的上脑（），瘦肉中分布着较多的肌间脂肪，红白相间，属一级牛肉。 牛的上脑肉质肥嫩，瘦肉中分布着较多的（），红白相间，属一级牛肉。 羊脊背肉包括里脊肉和（），属一级羊肉 羊脊背肉包括里脊肉和( ),属一级羊肉。