制作牛肉扒时，牛里脊肉要洗干净用刀背拍松，（）刀花。

猪里脊肉适用于哪些烹调方法? 猪里脊肉最适用于（）等烹调方法 被称为“牛里脊”的牛肉指的是（） 先将黄瓜用刀拍松，再改刀成段，这段叫（）。 先将黄瓜用刀拍松，再改刀成段，这段叫（） 里脊肉又称腰柳肉，其肉质最细嫩，是猪肉中质地最好的肉（） 羊脊背肉包括里脊肉和外脊肉，属一级羊肉（） 羊脊背肉包括里脊肉和外脊肉，属一级羊肉（） 猪里脊肉最适宜（）、滑熘、软炸等烹调方法。 羊脊背肉包括里脊肉和（），属一级羊肉 羊脊背肉包括里脊肉和( ),属一级羊肉。 羊马鞍是由脊骨及两侧的脊肉和里脊肉构成（） 制作肉馅前要先将五花肉去掉（），清洗干净，晾干水分。 拍刀砍用掌心和掌根拍击刀背时用力要充分。 一般牛里脊扒的形状比猪排（） 猪里脊肉呈长条形，色红，肌肉纤维长，（），质嫩 （）又名“后腿肉”“弹子肉”。前部的肉质较嫩，可代替里脊肉，多用于炒、炸、爆 猪里脊肉具有肌纤维长、色淡、结缔组织少、 ( )的特点。 （）又名后腿肉弹子肉。前部的瘦肉肉质较嫩，可代替里脊肉，多用于炒、炸、爆 （）是用刀背对原料肉面排敲，使之肉质松嫩的刀法。