谭家菜在烹制海味中,以和的烹制最为出名

在所有鱼翅菜中，谭家菜以（ ）最为上乘。 热菜配菜就是选取生料为烹制热菜而配菜。 “炒软兜”一菜应采用（）的方法烹制。 以味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长的菜系是（）。 水粉糊烹制的菜品具有干酥香脆、（）。 徽菜由哪些地方菜组成，以烹制什么而著称，其特点是什么？ （ ）以燕窝和鱼翅的烹制最为有名。 烹制菜式锅仔鲈鱼腩的烹调方法是（） 皖菜向来以烹制山珍野味著称，讲究火功，火大油重，保持原汁原味。 皖菜向来以烹制山珍野味著称，讲究火功，火大油重，保持原汁原味。 南京菜以烹制（）见长。 用“爆”烹制的菜肴有（）、菜爆目鱼卷等。 大菜是由高档原料或的原料烹制而成的菜（） 掌握火侯就是使菜点烹制到恰到好处，就是按质量要求，烹制至菜点（）、（）、（）、（）掌握火侯对保证菜点质量具有十分重要意义 由（）负责菜肴烹制前传递和烹制后的美化工作 徽菜以擅长烹制（）而著称。 油爆肚是速成菜，烹制工艺中使用的芡汁是（）。 下列原料中，不适宜烹制滑熘菜的原料是（）。 光鸡一只，烹制（）菜式时，它属于净料。 光鸡一只，烹制（）菜式时，可算作净料