简述酵母在面包制作中的作用？

面包制作时，酵母的用量一般在5—10%（） 简述面包制作过程中，面团搅拌的几个步骤及相应作用。 酵母在面包生产中的主要作用有：（）、（）、（）、（）。 食盐在面包制作中起什么作用？ 油脂在制作面包中起到哪些作用（） 在面包生产，酵母菌的主要作用是 面包在制作时，不用根据季节的变化调整酵母用量和发酵温度。 一般情况，制作软质面包需要干酵母的量为3～4%。 面包中干酵母的用量为（） ()在制作面包时，酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。 请详述在面包制作中，糖有哪些作用机理？ 请详述在面包制作中，食盐有哪些作用机理？ 制作某种面包使用新鲜酵母4%，今因某种原因需改用快速即发酵母粉，其用量应改为（） 某面包的制作配方是：面粉250g、食盐2.5g、酵母3g、牛奶125g、鸡蛋35g、黄油25g。如果用1kg面粉按此配方制作面包，需要酵母量是（） 一般情况下，制作软质面包时，鲜酵母的用量为面粉用量的( )。 面包制作过程中使用酵母主要是利用其哪一种特性： 面包制作过程中使用酵母主要是利用其哪一种特性?( ) 新鲜酵母使用在软式面包而干酵母使用在硬式面包，不可互相使用。 面粉在面包制作中超__作用，使面坯结构稳定（） 酵母菌在参与面包制作过程中，主要是利用酵母菌的发酵作用在无氧状态下分解葡萄糖产生副产品酒石酸，酒石酸经过加热生成二氧化碳，使面包蓬松可口