蛋清类饼干又称( )。

下列饼干制品中,( )、杏仁饼干、什锦果料饼干都属于混酥类饼干。 下列饼干制品中,核桃饼干、( )、什锦果料饼干都属于混酥类饼干。 饼干成型方法中，挤制法又称为（） 运用复合法制作出的饼干成品，既可归入饼干类，也可归入甜点类，均为甜点饼干（） 运用复合法制作出的饼干成品，既可归入饼干类，也可归入甜点类，均为（）甜点饼干 发酵饼干又称为，可分为和甜发酵饼干两种，甜发酵饼可使用饼干的配比来生产 （）运用复合成型方法制作出的饼干成品,既可归入饼干类,又可归入甜点类,均属于较高级的甜点饼干。 运用( )成型方法制作出的饼干成品,既可归入饼干类,也可归入甜点类。 ()制作意大利蛋清杏仁饼干时，加入杏仁粉后，动作要迅速、有力，尽快使杏仁粉与原物料搅拌均匀。 华夫饼干又称，是一种由与两部分组成的多层夹心饼干品种 运用复合成型方法制作出来的饼干成品,既可归入饼干类,也可归入( )类。 （）混酥类饼干面坯的调制工艺和清酥类饼干面坯的调制工艺基本相同。 饼干的种类很多,一般来讲按照原料的使用及制作工艺可分为混酥饼干、清蛋糕类饼干、( )、圣诞饼干等。 利用蛋清的性，可将蛋清抽打成蛋清糊（） 蛋清起泡的原理，主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和（ ），经高速抽打后具有较强的发泡性能。 蛋清起泡的原理，主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和卵黏蛋白，经高速抽打后具有较强的发泡性能（） 蛋清糊适用于松炸类制品，如高丽香蕉、细沙羊尾等（） 糖果类及水分含量低的饼干类等面类制品的库房应（）、（），防止制品（） 蛋清 （）是以蛋清为主料或主要配料，成菜强调白嫩的一类菜肴。