蛋清

调制蛋清糊蛋清与淀粉的比例以1：0.2为佳（） 调制蛋清浆时，不能（）搅打蛋清，以免因起泡而降低黏度。 鸡蛋:蛋清:蛋黄 调制蛋清糊鸡蛋清与淀粉的比例以1：1为佳。 打鸡蛋清使蛋清起泡成形，这就是蛋白质变性（） 蛋黄中蛋白质含量高于蛋清，蛋清中蛋白质种类多于蛋黄。 蛋黄中蛋白质含量高于蛋清，蛋清中蛋白质种类多于蛋黄（） 蛋清中富含脂肪。 蛋清类饼干又称( )。 蛋清中富含脂肪（） 蛋壳为阳,蛋清蛋黄为阴。蛋清和蛋黄也是一对阴阳。蛋清为阴,性凉,能补气、提神;蛋黄为阳,性温,能补血、安神。所以蛋清蛋黄一定要一起吃才能阴阳平衡 生蛋清可以直接食用。（） 生蛋清可以直接食用。（ ） 蛋壳为阳，蛋清蛋黄 调制木司时,如果配料中有蛋黄和蛋清,则要将蛋黄和蛋清分别与( )打起。 （）蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料,经过低温烘烤后成熟的制品。 蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过低温烘烤后成熟的制品（） 蛋清中的主要糖类是（） 蛋壳为阳，蛋清蛋黄为阴。蛋清和蛋黄也是一对阴阳。蛋清为阴，性凉，能补气、提神;蛋黄为阳，性温，能补血、安神。所以有个说法告诉我们蛋清蛋黄一定要一起吃才能阴阳平衡。（） 下列有关蛋类的营养价值，描述错误的是。①鸡蛋清中的蛋白质是鸡蛋的主要蛋白质②鸡蛋清中含卵磷脂和脑磷脂③鸡蛋清中蛋白质有乳化作用④鸡蛋清是胆碱的主要来源（）