热门试题
适宜展示菜品的装饰手法是()。
n.炖的菜，煨的菜（有肉和蔬菜）v.思考；担忧；煨炖（）
焖、炖、煮类菜品汤汁较多，装盘时（）不能超过餐具的90%
焖、炖、煮类菜品汤汁较多，装盘时汤汁不能超过餐具的（）。
适宜展示菜品的造型法则是()。
炖有（）炖法。
（）是最常用的一种炖法，多以一种原料为主，常用于制作汤菜或汤。
芡汁的成品标准是（），浓度适宜，突出菜品特点。
用带鱼烹制菜肴时适宜，否则会使菜品腥味加重（）
醉法中属于生醉的菜品是（）。
将原料放在炖盅内，加入汤水或沸水，加盖，用蒸汽长时间加热，调味后成为汤水清澈香浓、物料软焾的汤菜的方法称为炖法（）
随园菜的代表菜有：素燕鱼翅、鳆鱼炖鸭、草菇蒸鸡等。
随园菜的代表菜有：素燕鱼翅、鳆鱼炖鸭、草菇蒸鸡等。（）
一般炖品料的组合是（）。
炖法
想让菜品呈现软嫩特点时，其色彩最适宜调为（）
下列采用面烤法(或泥烤法)制成的菜品是( )。
下列采用面烤法（或泥烤法）制成的菜品是（）。
素燕鱼翅、鳆鱼炖鸭、白玉虾圆、雪梨鸡片等为红楼菜的代表菜。（ ）
一个炖品的各种原料合于一盅炖制的方法称为（）。
