冷餐原料切配时，刀具、菜墩等要先消毒，配料的水盆要定时换水（）

要避免刀伤现象的出现，就要熟练掌握各种（），采用正确的（）姿势。另外，刀具要（），墩面要（） 用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆，成菜时要少许勾芡。 用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆，成菜时要少许勾芡（） 炒牛奶菜品时牛奶、蛋液、淀粉（常用粟粉）的比例要恰当，配料不能太多（） 原料切配加工必须符合等要求（） 菜肴同质组配是指将质地不同的两种原料组配成一道菜的配料方法。 砧板和刀具每隔（）分钟要进行清洗消毒 比较高档的菜，有特殊风味的菜，要先摆在（ ）。 主原料配料时，对Cu配入要求比成品[Cu]低（）。 食品处理区墙壁、门窗要求:粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹调等场所如果设门,要采用( )的坚固材料制作。 娃娃菜切配标准（） 菜肴主配料形的组配中，（）的形要服从主料。 用于切配刺身三文鱼的砧板和刀具需要多久进行清洁和消毒（） 烧、煮的原料切条要粗一些，滑炒、滑熘原料切条要细一些。 烧、煮的原料切条要粗一些，滑炒、滑熘原料切条要细一些（） 配花色菜应注意，主料辅料兼有菜的比例关系、要突击辅料（） 同一菜肴的原料处理要协调，原料加工要求（），块配块，丝配丝。 同一菜肴的原料处理要协调，原料加工要求丁配丁，块配块，（）。 同一菜肴的原料处理要协调，原料加工要求（），块配块，丝配丝 炒制法就是将切配的原料经过快速（）、调味，翻拌均匀成菜的烹调方法。