热门试题
酱制菜肴的程序是：原料加工处理→入酱汁锅中加热酱制成熟→使酱汁粘裹或浇淋制品上（）
西式菜肴习惯于单份操作，如煎牛扒就要求限量煎制，现吃现煎。()
制作奶香味型菜肴原料是以（）为主制成的菜肴
煎制菜肴的调味时机是（）和加热后的调味。
剞有葡萄花刀的菜肴原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。
下列不是以蒸汽传热制成的菜肴是（）。
下列为软炒法制成的菜肴是（）
下列为用藏制法生坯制成的菜肴是（）
熘鱼片是用滑熘法制成的菜肴。
烹的含义是把原料加热成熟的菜肴。
下列（）是用滑炒的方法制成的菜肴。
素菜是指以__食物为原料烹制成的菜肴（）
下列菜肴是用包的技法制成生坯的是（）。
下列是用生煸的技法制成的菜肴是（）。
凉菜是指对经过烹制成熟或者腌渍入味后的食品进行简单制作并装盘，一般不需加热即可食用的菜肴。对（）
牛肉煎包是利用水油煎成熟的点心。( )
广东菜肴制作有蒸、炸、烤、煎等（）多种烹调方法。
板牙只在单向制成切削部分，故板牙只能单面使用
奶香味菜肴是指以乳类产品为主制成的菜肴，该味型具有浓郁的奶香味。
奶香味菜肴是指以乳类产品为主制成的菜肴，该味型具有浓郁的奶香味（）
