热门试题
明末《明宫史》记北京上元节“吃元宵，其制法，用糯米细面，内用核桃仁、白糖为果馅，水滚成如核桃大，即江南所称汤圆者”（）
()制作麻蓉馅时，可用麻油加入量来调节馅心的干湿。
制作熟威馅心时要注意（）
制作椰丝馅时,( )不宜加入过早。
馅心制作时应注意哪些要求？
制作蛋糕应使用( )的白糖为佳,可保证蛋糕的品质。
制作苹果馅时，下列说法错误的是（）
在制作生苹果馅时，拌馅过程中不可用力过大、过猛。
制作苹果馅时,最好选用果质( )的苹果。
＞（）制作旸樱馅时，蒸制使用中火，忌大火。否则馅会起蜂窝、质地老，搅拌时有出水现象，会使馅质粗糙
制作生苹果馅时,下列操作是错误的是( )。
简述萝卜丝馅及豆沙馅的制作过程。
＞制作每个皮坯35克的豆沙包在上馅时，应包入豆沙馅（）克
水反应界面情况现象，有松散的带状物和（或）少量浮沫，属于级别（）
甜馅按制作特点,可分为:泥蓉馅、果仁蜜饯馅、( )三大类。
水打馅,讲究薄皮大馅是( )面点。
()制作桂花馅时，所用的面粉蒸熟后，即可使用。
（）制作苹果馅时,最好选用果质较软的苹果。
制作黑樱桃馅时，常加入_，以增加黏结力（）
制作瓤馅鸡蛋要把鸡蛋（）
