热菜配菜中菜肴的质是指一个菜肴构成的质感（）

菜肴所配菜盘的大小以菜肴（C）为合适（） 菜肴的质，是指组成菜肴的（）和风味指标 四宝扒菜胆菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于（）的配菜方法 配菜是确定菜肴成本的依据。 配菜是确定菜肴质量的决定（）。 筵席菜肴一般包括冷菜、热菜、（）、点心和水果 下列菜品中属于热制冷食菜肴的是( ) 菜肴质的搭配、是指菜肴中主料、辅料质地的搭配（） 热菜麻辣味型菜肴成菜后，一般还要撒入（） 下列哪个菜肴是俄式菜典型的代表菜肴（） 下列哪个菜肴是美式菜典型的代表菜肴（） 热制冷食菜肴在烹制方法上与热菜烹调方法是（ ） 配菜包括有两个含义，一是菜肴设计时的配菜，二是在日常工作中的配菜。 配菜是以菜肴的（）为依据的。 在以下菜肴中，属于孔府菜的菜肴是（） 在以下菜肴中，属于孔府菜的菜肴是()。 下列哪个菜肴是德式菜典型的代表菜肴（） 酥炸菜肴的质感特点是（）。 菜肴的质，是指组成菜肴的营养成分和风味指标。 菜肴的质，是指组成菜肴的营养成分和风味指标（）