着衣处理工艺方法主要可分为拍粉、上浆、挂糊（）。

试述，挂糊上浆、勾芡的操作要领 试述上浆与挂糊的具体区别。 下列哪项不是“上浆挂糊”的作用？（ ） 上浆、挂糊的关键是什么？ 根据过油的原则，上浆、挂糊原料应（）。 下列哪项不属于“上浆挂糊”的作用？ 烹饪中上浆、挂糊是利用了淀粉的（）作用 菜肴需要拍粉或挂糊，以保护原料内部水份不外渗，使外表起脆，但糊不能太多、太厚，行业称为（）。 ＞菜肴需要拍粉或挂糊，以保护原料内部水份不外渗，使外表起脆，但糊不能太多、太厚，行业称为（） 挂糊上浆是形成菜肴不同（）的技术措施之一。 什么是挂糊上浆与勾芡？其作用与种类有哪些？ 清炸是将主料经刀工处理后用调味品拌渍，然后经拍粉或挂糊，投入油锅炸制成熟后的一种烹调方法（） 原料切配后将会进行的初步熟处理、上浆上粉等工艺属于造型工艺。 原料切配后将会进行的初步熟处理、上浆上粉等工艺属于加热工艺。 原料切配后将会进行的初步熟处理、上浆上粉等工艺属于加热工艺（） 原料切配后将会进行的初步熟处理、上浆上粉等工艺属于造型工艺（） 干煎是将加工处理的原料经码味、拍粉或挂糊，放入（）底油锅中，两面煎制成菜的技法 挂糊工艺可以（）。 上浆挂糊是烹调中保护营养素的有效措施之一。 风味性拍粉是拍粉工艺的主要内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的（）风味。