瓦楞花刀是在鱼体表面先直剞横向刀纹至椎肋，再平行剞进（）

麦穗花刀是先斜剞平行刀纹，再转90°角（）平行刀纹，最后切成条块。 鳞毛花刀斜剞和直剞的深度皆约为（）、刀距约4mm的平行刀纹。 “糖醋鳜鱼”应在鱼体表面剞上（）形花刀。 鳞毛花刀是在原料表面先斜剞原料深度的3/4平行刀纹，刀距约（） 整条鱼剞牡丹花刀时的刀纹要深，是在鱼体两面斜剞成（）刀纹，深至胸骨。 剞菊花花刀的斜刀剞刀纹和直刀剞刀纹交叉呈（）角 剞蓑衣花刀的最佳刀距为（）平行刀纹。 眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹，再转（）角切或斜批成连刀片。 眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹，再转 角切或斜批成连刀片（） ()眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹，再转90°角切或斜批成连刀片。 ()鳞毛花刀斜剞的深度比直剞要深、刀距比直剞的要大，刀纹交叉为60°角。 麦穗花刀的剞刀均为深度约至3/4厚度、刀距约为（）的平行刀纹 麦穗花刀的剞刀均为深度约至( )厚度、刀距约为2mm的平行刀纹。 麦穗形花刀是斜刀剞和直刀剞综合运用的混合剞法。 鳞毛花刀在原料表面斜剞和直剞的深度、刀距是等同的。 荔枝形花刀是直刀剞交叉运用的剞法。 荔枝形花刀是直刀剞交叉运用的剞法（） 剞可以分为推刀剞，拉刀剞，直刀剞，批刀剞（） 剞竹节花刀的第二步是：将4×2.5cm的原料顺长直剞（）深约4/5的平行刀纹 剞麦穗形花刀时，首先逆原料肌纤维排列方向斜剞深约3/4厚度，刀距约（）的平行刀纹