湿蛋制品是指新鲜鸡蛋（）（）（）后，将蛋清与蛋黄分离，搅匀过滤后经杀菌后制成的一类含水量很高的蛋制品，主要包括（）（）和（）三大类。

鸡蛋含有：卜富的蛋白质，蛋黄中蛋白质的含量（）蛋清。 新鲜鸡蛋黄中含有一定量的（）。 调制木司时,如果配料中有蛋黄和蛋清,则要将蛋黄和蛋清分别与( )打起。 蛋制品是指鲜蛋经加工后的食品，与鲜蛋比，主要有以下优点：延长储存期，便于运输，调节市场供应，提高营养价值，增进风味。 蛋清糊的用料比例是鸡蛋清与淀粉为（） 新鲜鸡蛋买来后，最好放置于（） 蛋黄中蛋白质含量高于蛋清，蛋清中蛋白质种类多于蛋黄。 蛋黄中蛋白质含量高于蛋清，蛋清中蛋白质种类多于蛋黄（） 蛋与蛋制品的卫生问题是（）。 易污染肉与肉制品、蛋与蛋制品、乳与乳制品的致病菌是 蛋壳为阳,蛋清蛋黄为阴。蛋清和蛋黄也是一对阴阳。蛋清为阴,性凉,能补气、提神;蛋黄为阳,性温,能补血、安神。所以蛋清蛋黄一定要一起吃才能阴阳平衡 蛋壳为阳，蛋清蛋黄 蛋与蛋制品的主要卫生问题是（）。 蛋与蛋制品的主要卫生问题是 调制蛋清糊鸡蛋清与淀粉的比例以1：1为佳。 下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。 （）调制木司时,如果配方中有果碎,则应将果肉打碎,并加入打起的蛋黄、蛋清,最后将打起的鲜奶油与调好的半制品拌匀即可。 调制木司时，如果配方中有果碎，则应将果肉打碎，并加入打起的蛋黄、蛋清，最后将打起的鲜奶油与调好的半制品拌匀即可（） （）蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料,经过低温烘烤后成熟的制品。 蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过低温烘烤后成熟的制品（）