蛋制品是指鲜蛋经加工后的食品，与鲜蛋比，主要有以下优点：延长储存期，便于运输，调节市场供应，提高营养价值，增进风味。

鲜蛋的化学性污染主要是（） 鲜蛋的主要卫生问题是下列哪种菌污染 鲜蛋的外观特点是（）。 鲜蛋可与()混装。①生姜;②元葱;③苹果 以蛋与蛋制品、乳酪等食品居多，主要发生在夏秋季节的食物中毒是（） 蛋与蛋制品的主要卫生问题是（）。 蛋与蛋制品的主要卫生问题是 鲜蛋的储存温度应是（） 鲜蛋保存时,应采用( )。 鲜蛋被苍蝇叮后会( )。 鲜蛋的储存温度应是（） 鲜蛋的推荐冷藏温度是低于（） 鲜蛋冷藏法贮存温度是（） 蛋泡面坯工艺中新鲜蛋比陈旧蛋起泡性好的原因是（） 鲜蛋易被哪种细菌污染 鲜蛋运输包装通常采用()等。 鲜蛋冷藏温度需要在℃左右（） 鲜蛋的储存湿度为左右（） 鲜蛋应在（）条件下储藏 鲜蛋的冷却是将鲜蛋由常温状态下缓慢地降低到接近冷藏温度的降温过程（）