发酵中主坯酸度的变化,随着发酵作用的进行,主坯有发生其它的发酵过程,如乳酸发酵、( )等,使主坯的酸度增高。

盐的渗透压作用，可使主坯组织结构变得细密，使主坯显得洁白（） 在发酵面主坯中,蛋白质吸水形成面筋,可利用其( ),包括膨胀的二氧化碳气体,使气体不外溢。 酵母发酵面坯，加少量水，则（） 面包面坯发酵的温度以为宜（） 温水面主坯的( )韧性、色泽均介于冷水面团主坯与热水面团主坯之间。 在热水主坯中，（）的性质起主要作用 啤酒主发酵的现象及参数变化。 发酵面坯的产气性能由面粉中的()决定。 在乙醇发酵过程中的主发酵期，酵母仍然迅速繁殖，同时进行厌氧发酵，生成乙醇。 （）有些硬质面包的中间发酵只要在案台上将面坯加盖防风吹干的盖具,即可完成面坯的中间发酵工艺。 有些硬质面包的中间发酵只要在案台上将面坯加盖防风吹干的盖具，即可完成面坯的中间发酵工艺（） 红葡萄酒酿造过程中主、后发酵的作用分别是什么？主发酵过程中需要注意什么？ 实验证明，发酵面坯中的酵母菌在死亡（） 从发酵叶象变化速度看，含水量较多的细嫩芽叶湿坯比含水量较少的粗老湿坯叶象变化（）。 面团中加入盐,可以主坯中( )的物理性质,增加主坯的筋力。 做桃酥采用的是（）膨松法发酵面坯。 制作玉米面发糕的面坯即可以用酵母发酵面坯，也可以用生物蓬松面坯（） 水原性主坯工艺流程中的关键在于( )的变化。 层酥面坯的皮坯可以分为水油面皮、水蛋面皮、发酵面皮三种。( ) 利用面肥发酵使面坯膨松,这种方法称为( )。