在发酵面主坯中,蛋白质吸水形成面筋,可利用其( ),包括膨胀的二氧化碳气体,使气体不外溢。

面筋蛋白质吸水后的胀润作用，随其温度升高而增加，其最大胀润温度为（） 面筋复合物的蛋白质包括（）。 面筋的主要成分是（），小麦粉的所有蛋白质中，只有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质能构成面筋。 玉米面坯不含面筋蛋白质，且具有一定的任性和延伸性（） 面筋蛋白质具有吸水率高的特性，水温30℃时能结合的水分大约为（）。 面粉中面筋性蛋白质含量高，则面筋的产出率就高。 小麦面粉中的非面筋性蛋白质主要是 组成的面筋蛋白质主要是（）和（）。 在发酵液中除去杂蛋白质的方法，不包括（） 低筋面粉又称为弱筋面粉，其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋值在（）以下 水原性主坯内主要含有( )、蛋白质、水三种成分。 蛋白质的生物学价值是指动物可利用氮除以________ 蛋白质的生物学价值是指动物可利用机除以____。 小麦的糊粉层和胚中的蛋白质含量虽高，但却不能形成面筋质。 小麦的糊粉层和胚中的蛋白质含量虽高，但却不能形成面筋质（） 蛋类的蛋白质为优质蛋白，蛋黄也富含各种矿物质，如铁，且其吸水利用率很高 面粉中蛋白质含量高则吸水率，反之，则吸水率 蛋白质在280nm左右有吸收高峰（色氨酸和酪氨酸存在）。因此，可利用280nm光吸收值测定溶液中的蛋白质含量。() 牛奶中蛋白质,经乳酸菌的发酵作用,使蛋白质变成细小的,更易于消化（） 面粉面筋是由麦胶蛋白与麦清蛋白吸水后形成的。