清汤鱼肚料由火腿片、菜软、料菇件、笋花组成。

菜芯22千克，如果剪成菜软有6千克，菜软的净料率为27％。 炖汤的料头是姜件、葱条、火腿大方粒、瘦肉大方粒。 油发鱼肚，一般1Kg干料可涨发成湿料（）。 净鲜菇的净料率是65％。 净鲜菇的净料率是65％（） 关于煨笋料的说法，正确的是（）。 关于煨笋料的说法，正确的是（） 用油涨发鱼肚，一般1kg干料可涨发成湿料（）左右 鲜菇炒鸡片用鸡片200克，净鲜菇300克，调味料计5元。毛鸡每千克50元，鲜菇每千克15元。每千克毛鸡项副料值按6元计算。如果按55%销售毛利率计算，一份鲜菇炒鸡片的售价应该是多少元？ 鲜菇炒鸡片用鸡片200克，净鲜菇300克，调味料计5元。毛鸡每千克50元，鲜菇每千克15元。每千克毛鸡项副料值按6元计算。如果按55%销售毛利率计算，一份鲜菇炒鸡片的售价应该是多少元 复合模适合冲裁软料和薄料，一般冲裁件的厚度（）。 料头炸鸡料由蒜蓉、姜米、椒米组成（） 由蒜蓉丶椒件丶葱度组成的是（）菜肴的料头 一般清汤的用料特色是专用高档料。 一般清汤的用料特色是专用高档料（） 清汤可分为鸡清汤、牛清汤、什菜清汤等。（） 高炉开炉的填充料由净焦、（）和正常料组成。 猴头菇涨发500克涨发（）湿料 计算题：北菇扒菜胆”一份用料如下：不发北菇200ɡ，生菜胆300ɡ，调味料2.5元。已知北菇进货价每千克65元（净料率350%），生菜进货价每千克2.8元，那么制作10份上述的菜肴总成本是多少？ 以下关于煨笋料的说法，正确的是（）。