热门试题
刀工技法亦称刀法，是将烹饪原料加工成不同（）的行刀技法
煸炒是将原料加工后，投入少量的热油锅中，快速加热成熟的加工技法。
煸炒是将原料加工后，投入少量的热油锅中，快速加热成熟的加工技法（）
给老年人做饭时最好不要采用烹饪技法中的煎。
煎、贴的区别在于贴需要将原料翻身烹饪,而煎无须翻身（）
烹饪原料是提供烹制菜点时所使用的一切材料。
根据传热介质的不同，行业中将烹制法习惯的分为（）和煎烹两种技法。
烹饪原料经过刀工处理，配菜后，在正式烹制前的加工工艺称为预制
对烹饪原料进行筛选、刀工处理、（）、调味、烹制及装盘工艺称热菜工艺。
剞有菊花花刀的原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。
油爆法的油量应是原料的（），用旺火高温油快速烹制。
干煸是指将原料先用少量油将水分煸干，再烹入调料煸炒入味的技法。
煎是先把锅烧热，放入适量的油，然后将加工成扁平形的烹调原料放入锅中，用中火或大火煎制成熟。
热菜工艺包括对烹饪原料进行筛选、刀工处理、配制、调味、烹制、装盘等工序
剞有葡萄花刀的菜肴原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。
熟咸馅是原料经()，烹制成熟后，再用作馅心。
“油浸鱼”是广东名菜。浸烹饪技法分为油浸法（）法和（ ）法3种。
侉炖是先将烹调原料（），煎制定型后放入锅内水中烹制加热的方法。
炸利用油的高温使原料组织结构变得紧密，使原料在烹制中不易松散破碎（）
湘菜多用辣椒调味,口味麻辣、香鲜,并善用烟熏腊肉为原料,烹饪技法多样（）
